WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
电玩游戏
当前位置:首页 > 电玩游戏

电玩游戏:加盐会让更多的风味物质溶到汤中

时间:2020/10/6 9:54:53   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:放多少盐味道更好?来自云南农业大学的杨玉才(音译)等人根据盐的释放量对鸡汤的色、味、香、形进行了评分。本研究使用的是同一品种的鸡。焯水后,将鸡洗净,按1∶3的比例再次加水。大火煮沸后加入盐,再用小火慢慢煮2小时。最终的结果是:随着盐含量的增加,色、味、香、形的分数也相应增加;从美...

放多少盐味道更好?来自云南农业大学的杨玉才(音译)等人根据盐的释放量对鸡汤的色、味、香、形进行了评分。本研究使用的是同一品种的鸡。焯水后,将鸡洗净,按1∶3的比例再次加水。大火煮沸后加入盐,再用小火慢慢煮2小时。最终的结果是:随着盐含量的增加,色、味、香、形的分数也相应增加;从美味鸡汤的角度来看,加入2.0%的盐(在100克汤中加入2克盐)是最好的选择。仪器分析得到的成分数据与品尝结果一致。需要提醒大家的是,在喝这个量的鸡汤时,其他菜的盐一定要少,否则很容易钠超标。

什么时候盐味道好?来自北京工商大学的张玉宇(音译)等人比较了不加盐的鸡汤在炖前和炖后的味道。在本研究中,鸡胸肉用2.5倍的水在85℃下炖3小时,盐的添加量为鸡汤量的1%。结果表明,含盐鸡汤的氨基酸含量在开始时最高,为2115 mg/L,无盐鸡汤和煮后加盐鸡汤的氨基酸含量差异不大,分别为2016 mg/L和2021 mg/L。感官评分显示,炖鸡开始时加盐鸡汤得分最高,炖后加盐鸡汤次之,完全不加盐鸡汤得分最低。

需要强调的是,这两项研究仅针对“美味鸡汤”,没有考虑加盐对鸡肉的影响以及加盐的顺序。简单地说,盐的添加会使更多的风味物质溶解在汤中,不利于鸡肉的风味,盐还会影响鸡肉纤维的变性和成熟。如果你想考虑鸡肉的味道和味道,你可能会得出不同的结论。


相关评论

本类更新

本类推荐

本类排行

本站所有站内信息仅供娱乐参考,不作任何商业用途,不以营利为目的,专注分享快乐,欢迎收藏本站!
所有信息均来自:百度一下 (捕鱼平台)
鲁ICP备12012243号-1